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schwaebische-auster.de	schwaebische auster | weinbergschnecken: schwaebische auster

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geschichte gastronomie linkliste spitzen köche schwaebische auster     -- institut für deutsche schneckenzucht nersingen eibenweg 22 a 89278 nersingen tel. +49(0)7308 924735 fax +49(0)7308 924734 kontakt zum shop renaissance einer kulinarischen delikatesse „schwäbische auster“: die karriere einer weinbergschnecke schnecken als kulinarische delikatesse erleben in deutschland eine renaissance. jahrzehntelang waren sie – abgesehen vom schneckenland baden und im raum ulm – fast vollständig von den speisenkarten verschwunden. nun interessieren sich nicht nur spitzenköche aller regionen wieder für die weinbergschnecke. witzigmann, winkler, dieter müller oder jean claude bourgueil: der jahrhundert-koch und die erste riege der 3-sterne-köche haben alle hochinteressante schneckenrezepte im repertoire, etwa wan tan mit schnecken und spinat auf sojakeimlingen, cannelloni von weinbergschnecken und kalbsbries oder schnecken-ravioli mit pistou. ein meisterwerk der haute cuisine, gleichsam ein fest für auge und gaumen sind die gegrillten schneckenspieße auf weißem rübenpüree mit sauerklee und walnuss-emulsion von michel bras. doch auch jenseits der sterne-küche feiert die weinbergschnecke ein viel beachtetes comeback. gastronomie-betriebe wie das „schneckenhaus“ in westerland auf sylt, machen die weinbergschnecke zum star in der tellermitte. im schnecken-pfännchen mit reichlich knoblauch sind sie seit jahrzehnten aus der gastronomie nicht wegzudenken, und die tradition als fastenspeise reicht einige jahrhunderte zurück. zum seitenanfang deutsche schneckenzucht nersingen besuchen sie auch direkt das "deutsche insitut für schneckenzucht" in nersingen. zum "institut für deutsche schneckenzucht" kochbuch kulinarische schneckengerichte monika merkle die weinbergschnecke helix pomatia hatte in den 60er und 70er jahren in der deutschen küche einen hohen stellenwert. ... infos startseite | galerie | kontakt | anfahrt | presse | impressum

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Im Hänferstück 44a

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